5 nesildir zeytincilikle uğraşan bir ailenin temsilcisi olan Dilşen Oktay gıda mühendisliği okuduktan sonra hem yüksek lisansını hem de doktorasını zeytinyağı üzerine tez çalışmaları yaparak tamamladı.

18 yaşından itibaren uzun yıllar üretici olarak Ziraat Profesörü babası Erdoğan Oktay ile, dedesi İbrahim Ethem Tolun’dan miras kalan zeytinlikler ve toptan temin ettiği zeytinyağları ile Türkiye'nin en ünlü firmalarına satış yaptı.  

2010 yılında kendi markasını yaratma sürecine başladı. Yoğun bir çalışma ve Ar-Ge sonucunda 2012 yılı sonlarında markasının adını Ethem Bey Zeytinyağları olarak tescil ettirdi ve girişimci bu defa birebir olarak, 2015 yılında tüketiciyle buluştu.  

2017 yılından itibaren www.ethembey.com üzerinden internet satışlarına başlayan Dilşen Oktay’ın ürettiği zeytinyağları, çok kısa sürede hem tüketicilerin hem de dünyadaki zeytinyağı tutkunlarının beğenisini kazandı. 

2018 yılında Ethem Bey olarak yeniden tescil edilen markanın ürünleri, aldığı her ödülle başarısını katlamaya devam ediyor.   

2017 yılında anneannesi Atike Tolun’un vefatından sonra onun sabun sevgisinden esinlenen Dilşen Oktay, Atike Hanım ürünleri üzerine çalışmalara başladı. 2018 yılında marka tescilini aldı. Atike Hanım ürün gamında özellikle kozmetik ve bitki çaylarına yer verdi. Böylece birbirine sevgi ve saygıyla bağlı olan Ethem Bey ve Atike Hanım’ı Doktay Tarım Gıda Ltd Şti çatısı altında yaşatmaya devam ediyor.

Yüksek eğitimi sürecinde edindiği zeytinyağı tadımcı kimliğini de kullanarak uluslararası seviyede zeytinyağı tadım eğitimleri veren Dr. Dilşen Oktay Ertem, aynı zamanda zeytinyağı konusunda firmalara, girişimcilere danışmanlık hizmeti sunmaktadır.